青菜等普通白菜苗期遇-3～-5℃，叶片即发生冻害，蕾期抗寒力弱，零度以下，极易受害。大白菜抗寒力较强。气温短时间降至-5℃以下开始受冻，持续时间较短，受害较轻，不至于构成明显冻害；但持续2天以上，日均温也降至零度以下，就会构成严重冻害。

大白菜、小白菜，油菜、菜薹等白菜类蔬菜在越冬栽培、育苗、早熟栽培及大白菜生长后期均可发生冻害，轻的叶片变白呈薄纸状，重的似水烫过，摊倒在地。

防治青菜等普通白菜冻害应从栽培管理入手。(1)控氮增磷钾，促根系发育，增强抗寒力。(2)覆盖保护，将秸秆、树叶、谷壳、草木灰等铺在青菜行间或覆土3～5cm把心叶盖住，翌春揭除。(3)重施腊肥，冬前把猪牛粪或土杂肥1000～2500kg施于青菜行间，土温提高2～3℃，同时可起冬施春用的作用。(4)中耕培土，疏松土壤，提高地温。(5)控制早薹早花，寒流后及时查苗，注意清沟和培土，解冻时撒施一次草木灰或谷壳灰。(6)喷洒27％高脂膜乳剂80～100倍液。(7)施用惠满丰(高美施)多元复合液肥，每亩250～500毫升，对水400～600倍或促丰宝2号液肥900倍液或农一清液肥每亩500g对水稀释100倍。(8)喷洒植物抗寒剂或抗逆增产剂，每亩100～300ml。防治结球白菜冻害主要靠大白菜采收前冻害预测，测出大白菜收获期间有无较强冷空气侵入，当气温有可能降到-5℃时，提前做好准备，及时采收。