一是播种过早或反季节栽培时，气温过低或遇有寒流及寒潮侵袭。甜椒、辣椒冷害临界温度因品种及成熟度不同，一般在5～13℃之间.8℃根部停止生长，18℃左右根的生理机能下降。冷害的发生，取决于茄子对低温的敏感性及其细胞膜脂质含有脂肪酸的饱和程度，脂肪酸饱和度高，遇冷害易凝固，致膜脂质由液晶态转成凝胶态，使膜透性增强，从而不仅引起植株生理失调，还会引起原生质环流变慢或停止，造成细胞缺氧。生产上经常遇到虽在同一次寒流袭击下，但幼苗或成株受冻情况差别很大，这与品种、播期、施肥、覆盖物、放风、浇水、地理位置、地势等多种因子有关。

在育苗或提早、延晚栽培过程中，遇到低温冷害和冻害侵袭。低温冷害棚室或露地在生长发育过程中遇有轻微低温，出现叶绿素减少或在近叶柄处产生黄色花斑，病株生长缓慢，植株朽住不长；遇有冰点以上的较低温度，即发生冷害。叶尖、叶缘出现水浸状斑块，叶组织变成褐色或深褐色，后呈现青枯状，在低温情况下抵抗力弱，很容易诱导低温型病害发生或产生花青素，有的导致落花、落叶和落果。冻害遇有冰点以下的温度即发生冻害，冻害依受冻程度可分四种情况：一是在育苗畦中仅个别植株受冻。二是幼苗的生长点或子叶节以上的3～4片真叶受冻，叶片萎垂或枯死。三是甜、辣椒幼苗尚未出土，幼苗在地下全部冻死。四是植株生育后期或果实在田间或运输及贮存过程中，遇有冰点以下温度，常常受冻，温度回升至冰点以上，才开始显症，初呈水浸状、软化、果皮失水皱缩，果面现凹陷斑，持续一段时间造成腐烂。

(1)因地制宜选用济南早小长茄、长茄1号、齐茄1号等耐低温弱光品种和内茄1号、内茄2号、早熟墨茄、三月早茄、新乡糙青茄等耐寒品种及辽茄1.号、4号，齐杂茄2号，沈茄2号等早熟晶种。(2)育苗期处在全年气温最低的12月至翌年2月的地区，一定要强调科学地适时播种、移植，这是最基本、重要的积极防冻措施。(3)苗床和定植地要采用分层施肥法，提倡施用日本酵索菌沤制的堆肥或充分腐熟的有机肥或添加马粪等酿热物，以保持土壤疏松和地温提高，采用配方施肥技术，施用完全肥料或复合肥、促丰宝、惠满丰液肥等，不要偏施氮肥，以增强幼苗抗寒能力，培育壮苗。(4)采用热水循环温床法育苗，具体方法参见黄瓜德里腐霉猝倒病。(5)采用双层膜或三层膜覆盖，要注意提高苗床或棚室地温，地温要稳定在13℃以上，防止落叶、落花和落果。(6)低温锻炼，适期蹲苗，具体方法参见黄瓜低温生理病。(7)生长点或3～4片真叶受冻时，可以剪掉受冻部分，然后提高地温，通过加强管理，90%以上的植株都能从节间长出新的枝蔓，继续生长发育，直至开花结果，上市期也迟不了多少。(8)生产上遇有寒流或寒潮侵袭，出现大降温天气时，要及时增加覆盖物或加温，土壤干旱的要浇水，寒流过后要千方百计把棚温和地温提高到13℃以上，避免低温型病害发生和蔓延，一旦发生冻害上午要早放风、下午晚放风，尽量加大放风量，以避免升温过快，使寄主细胞间的冰晶慢慢融化成水，并被原生质吸收，这样就能大大减轻受冻的程度。(9)贮运中或贮藏窖中的茄子果实受冻，宜采用变温及缓慢间歇加温处理，也会使冷害症状恢复，或冷害症状延缓出现.(10)幼苗移栽成活后，根据幼苗的生长情况喷施10×10-6～20×10-6的多效唑溶液或绿风95植物生长调节剂800倍液，促丰宝I号活性液肥600～800倍液可增加抵抗力。