甘蓝是较耐低温的作物,但不同苗龄不同品种间抗(耐)低温能力有差异。在土壤水分充足,气温-4~-6℃时,经8~10天不会被冻死。但未经低温锻炼的大棚生长甘蓝,或经低于-8℃以下低温冷冻,存在于植物体上的冰核细菌(ice nuleation active bacteria简称ina细菌),诱发植物细胞水结冰而发生冻害。
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